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Productos prensados y loncheados, pensados para que el trabajo de servir y presentar los ibéricos sea cómodo y sencillo.
La demanda de productos del cerdo ibérico, especialmente el jamón, ha experimentado un incremento notable en los últimos años, sin embargo sigue siendo un producto cuya rentabilidad es complicada de optimizar para las empresas de Restauración, Hostelería y Catering.
En TuJamónDirecto.com no sólo nos preocupamos de ofrecerle los mejores productos, y un trato esmerado, también le ayudamos en su tarea de dar el mejor servicio a sus clientes.
Hay una gran demanda de jamón, sobre todo de calidad, pero no siempre este producto es rentable para el negocio. Según los empresarios del sector de la restauración, los motivos que originan esta falta de rentabilidad, son básicamente los siguientes:
- Faltan de profesionales que sepan cortar el jamón de forma rentable.
- La pieza, una vez empezada, si transcurren varios días hasta que se va a cortar otra ración, aunque se cubra la superficie con una loncha de tocino, esta se reseca y oscurece originando que deba ser destinado a la cocina.
- Por otro lado, de las diferentes partes de que se compone la pieza, maza, contramaza y babilla, únicamente la maza es bien aceptada por el cliente, la babilla, tiene una aceptación mediana, y la contramaza es rechazada por gran número de clientes, con lo que de nuevo se tiene que recurrir a enviar a la cocina, para otros usos secundarios, de forma que la rentabilidad de la pieza se reduce considerablemente.
- La conservación de las piezas es complicada si no se dispone de un espacio adecuado. Si se utiliza la pieza deshuesada, los problemas se reducen, pero hay una perdida importante, de las puntas, en el inicio y el final de la pieza, por la irregularidad de la misma.
Después de analizar esta problemática, y tras numerosas pruebas, hemos encontrado una nueva forma de presentación del producto en la que se minimizan estos problemas, aumentando la rentabilidad de forma considerable.
JAMÓN DESHUESADO Y PRENSADO
El jamón una vez deshuesado, prensado y envasado al vacío se convierte en un bloque compacto y uniforme, de forma casi perfecta, parecida a un gran libro que se puede trabajar perfectamente con la loncheadora en lugar del gran mazo muscular de formas irregulares y con numerosas puntas difíciles de trabajar que era antes. De esta forma, las mermas prácticamente desaparecen, se corta mucho mas rápido y homogéneo, no hace falta un cortador especializado, se ahorra tiempo en preparar las raciones, ocupa muy poco espacio en la cámara, la conservación es mas fácil, y prolongada, hasta 12 meses en cámara a 4ºC.
Podemos servirle la pieza entera o en varios trozos, con el fin de mejorar el aprovechamiento de la misma.
JAMÓN LONCHEADO
También podemos enviarle la pieza ya loncheada en bolsas de 100 grs. Listas para su consumo. Muy práctico para los establecimientos de catering.
De esta forma se obtiene un ahorro de tiempo considerable, además de un control riguroso de las raciones servidas, y un aprovechamiento total del producto.
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