Consejos para saber si estás comprando un buen jamón ibérico

El jamón ibérico presenta una figura delgada, estilizada y de forma alargada.

Consejos para saber si un jamón ibérico de bellota es de la máxima calidad

No existen secretos ocultos para saber si el jamón ibérico que tenemos delante de nosotros es bueno o no lo es. Como no todos somos expertos o profesionales, te sugerimos algunos consejos para detectar un buen jamón ibérico.

Aspecto estilizado

El jamón ibérico presenta una figura delgada, estilizada y de forma alargada. Te recomendamos desconfiar si te presentan un jamón ibérico muy gordo por mucho que intenten convencerte de que el animal ha comido mucho.

Superficie blanda

Un truco muy sencillo para detectar si un jamón ibérico lo es realmente es pasar el dedo por su superficie posterior y presionando ligeramente. Si se hunde sin dificultad se trata de un auténtico jamón ibérico de bellota ya que sus grasas son blandas a diferencia de otros tipos de jamón cuya superficie es más dura.

Etiquetado

Como comentábamos al principio, los controles de calidad que pasan los jamones antes de su venta son cada vez más fiables. Por este motivo, te proponeos que mires el etiquetado de cualquier producto ibérico antes de comprarlo y ver si procede de un lugar reconocido.

La cala del jamón de bellota ibérico

La forma clásica de comprobar la calidad de los jamones ibéricos de bellota es la cala del jamón. La cala es una pieza alargada, terminada en punta, normalmente de hueso, que se utiliza para realizar varias perforaciones en diferentes partes del jamón sobre todo las articulaciones, para comprobar su calidad, el aroma, y la ausencia de defectos.

Un arte que ha dado lugar a auténticos profesionales y virtuosos como los caladores de jamón.