ORIGEN DEL CHORIZO DE BELLOTA

HISTORIA Y ORIGEN DEL CHORIZO

INTRODUCCIÓN

¿Qué tiene el chorizo ibérico que logra seducir el paladar de todo aquel que lo prueba?

De la mejor calidad y siendo un manjar especiial en nuestro país. El chorizo ibérico es un embutido de larga tradición y que emana elegancia en cualquier época del año. Es uno de los embutidos más populares del mundo ibérico y es usado en los platos más típicos de la comida castellana.

El chorizo que trabajamos en Hermanos Alonso se caracteriza por ser un embutido cular ibérico de calidad extra, la más alta por su porcentaje de grasa.

Su proceso de elaboración es tradicional, a partir de magros escogidos a punta de cuchillo del cerdo ibérico de bellota, consiguiendo de esta manera chorizos exclusivos con una consistencia compacta, de aspecto rugoso y corte liso, con un sabor intenso y equilibrado y una textura que deleita al paladar.

A pesar de que el chorizo tiene un origen primitivo porque está estrechamente ligado a la "matanza del cerdo", una de las tradiciones gastronómicas y festivas con más tradición en las sociedades rurales, su historia se remonta siglos atrás, cuando el Rey Carlos IV se encontraba cazando venados acompañado por la corte y empezó a sentir hambre, coincidiendo en ese mismo instante con el paso, de un vendedor ambulante de chorizos que llevaba sus mulas cargadas de este rico y oloroso embutido.

El choricero, cuyo nombre era José Rico, era conocido por todos sus vecinos de la población de Candelario como el ‘Tío Rico’.Le dio de comer al rey algunas piezas de su mejor embutido, quedando el monarca maravillado por tan sabroso fiambre, por lo que instó al Tío Rico a servirle sus productos, convirtiéndolo en ‘Proveedor de la Casa Real’, algo que hizo que los chorizos de Candelario alcanzasen una extraordinaria fama entre todos los miembros de la Corte.

Fue tal la admiración que tuvo Carlos IV por esos chorizos que mandó a Ramón Bayeu, uno de sus más afamados pintores de la Real Fábrica de Tapices, a que realizase un lienzo, el cual sería expuesto en la Sala de Embajadores de El Escorial.

CARACTERÍTICAS DEL CHORIZO CULAR chorizo cular es una variedad del chorizo ibérico elaborada exclusivamente con magros de cerdo ibérico.
El término cular hace referencia a la tripa que embute los ingredientes del salchichón o el chorizo, esta tripa corresponde al tramo final del intestino del cerdo. Puede tener un grosor variable entre los 45 y los 70 mm.
Este mayor calibre del embutido obliga a un proceso de curación distinto al de otros chorizos y salchichones, y el resultado son piezas que rondan los 850 gramos.

Su secado suele tener una duración de 3 a 4 meses y se comercializa a medida que alcanzan su punto óptimo de maduración. Solo una correcta conservación logrará el éxito de su potente y distinguido sabor.

Externamente presenta forma alargada, cilíndrica y rugosa. Al tacto ofrece consistencia y textura firme y compacta. Al corte se aprecia color rojo vivo intenso, con clara diferenciación entre magro y tocino.

El chorizo cular es típico de Castilla y León, especialmente de la provincia de Salamanca, ya que es una zona en la que los factores medioambientales y climáticos, con inviernos friso y secos y veranos frescos, propician las condicones para la obtención de un producto de gran calidad.