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¿Por qué el jamón de bellota ibérico cuenta con el sabor umami?


Se puede definir al umami como un sabor sutil pero de regusto prolongado.


Gracias, en gran medida, a la proteína de la carne de cerdo, que se degrada por la acción de las enzimas proteolíticas convirtiéndose así en aminoácidos y glutamato, la sustancia responsable del sabor umami.

Este sabor puede darse en mayor o menor grado dependiendo del clima donde se hayan curado los jamones, las temperaturas máximas y mínimas a las que se han expuesto y el tiempo de curación, entre otros factores. Aquellas piezas que ofrezcan una curación óptima

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