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¿Qué diferencia hay entre un jamón de bellota curado en Jabugo y uno curado en Guijuelo?

La diferencia es tan simple como importante, como mínimo un año de curación.

La diferencia es tan simple como importante, como mínimo un año de curación.

Al ser nuestro clima mucho mas frío, el proceso de curación es mas lento, se emplea menor cantidad de sal, en la elaboración, y la perdida de humedad y transformación de la carne(curación) es mas lenta.

La Denominación de Origen Guijuelo, controla el proceso de curación y maduración desde el principio, y no permite que se comercialicen jamones hasta que no tienen como mínimo 36 meses de curación.

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