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¿Por qué se cuelgan los jamones?

La causa de colgar los jamones del techo no es por una razón estética.

Los de bellota ibéricos son alimentos muy sensibles que requieren de un cuidado muy específico para ofrecer la máxima calidad. Uno de los factores que más afectan al desarrollo de un jamón, es la temperatura ambiental a la que se curan. La razón de colgar los jamones es facilitar que su ventilación sea la más adecuada para que la humedad del jamón vaya desapareciendo poco a poco y se elimine el exceso de grasa.

Por ese motivo, la mejor ubicación para colgar un jamón de bellota ibérico es un lugar seco y bien ventilado para alcanzar el nivel de humedad óptimo y la máxima calidad en su sabor. Todo ello, rematado con unas singulares chorreras, una especie de sombrero de plástico que se coloca en la punta del jamón y que sirve para que la grasa del jamón chorree y sude. De ahí su nombre. Y la popular expresión: “y un jamón con chorreras”.

¿Cuál es el mejor lugar para colgar un jamó de bellota ibérico?

El mejor lugar para colgar los jamones de bellota ibérico de Guijuelo, y cualquier otro, es un lugar oscuro, seco y fresco al mismo tiempo, para garantizar la mejor ventilación posible de los jamones de bellota ibéricoy que no pierda ninguna de sus magníficas cualidades. Un lugar oscuro y seco permite eliminar su exceso de grasa y estar listo para ser degustado en su máximo esplendor.

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